চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ তৈরির রেসিপি
চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ তৈরির রেসিপি
আধুনিক খাবারের জগতে সালাদ মানেই এখন আর শুধু শসা, টমেটো আর গাজরের সাদামাটা মিশ্রণ নয়। স্বাস্থ্যসচেতনতা এবং নতুন নতুন স্বাদ গ্রহণের আগ্রহে সালাদের জগতেও এসেছে বৈপ্লবিক পরিবর্তন। আর এই পরিবর্তনের অন্যতম সেরা উদাহরণ হলো চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ। মুরগির মাংসের নরম টুকরো, কাজুবাদামের কুড়মুড়ে স্বাদ আর বিভিন্ন সসের টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের এক অসাধারণ মেলবন্ধন এই সালাদকে করে তুলেছে ছোট-বড় সকলের কাছে ভীষণ জনপ্রিয়। রেস্টুরেন্টের মেনুকার্ডের অন্যতম আকর্ষণ এই পদটি এখন ঘরেই তৈরি করা সম্ভব। চলুন, আজ জেনে নেওয়া যাক চিকেন ক্যাশুনাট সালাদের আদ্যোপান্ত।
উৎপত্তি ও ইতিহাস
চিকেন ক্যাশুনাট সালাদের সরাসরি কোনো নির্দিষ্ট উৎপত্তির ইতিহাস খুঁজে পাওয়া কঠিন। তবে এর মূল ভিত্তি যে খাবারটি থেকে এসেছে, তার নাম 'ক্যাশু চিকেন'। ইতিহাস থেকে জানা যায়, ১৯৬৩ সালে আমেরিকার স্প্রিংফিল্ডের গ্রোভ সাপার ক্লাবে ডেভিড লিওং নামের একজন শেফ প্রথম এই খাবারটি তৈরি করেন। চীন থেকে যুক্তরাষ্ট্রে পাড়ি জমানো এই শেফ এমন একটি খাবার তৈরি করতে চেয়েছিলেন যা আমেরিকানদের রুচির সঙ্গে মানিয়ে যাবে, কিন্তু তাতে থাকবে চাইনিজ খাবারের স্বাদ।
লিওং মুরগির মাংসের ছোট ছোট টুকরো ডুবো তেলে ভেজে নিয়ে তাতে সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং চিকেন স্টক দিয়ে তৈরি একটি সস মেশাতেন। আর এর সঙ্গে যোগ করতেন ভাজা কাজুবাদাম। এই খাবারটি এতটাই জনপ্রিয়তা পায় যে, লিওং খুব দ্রুত 'লিওং'স টি হাউস' নামে নিজের রেস্টুরেন্ট খোলেন এবং এই পদটি শহরের অন্যতম সেরা খাবার বা 'ডিশ অব দ্য সিটি' হিসেবে পরিচিতি লাভ করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই ক্যাশু চিকেনের ধারণাই বিকশিত হয়ে আজকের ক্যাশুনাট সালাদের রূপ নিয়েছে, যেখানে যোগ হয়েছে নানা রকম তাজা সবজি ও বিভিন্ন ধরনের সসের ব্যবহার।
জনপ্রিয়তা
বাংলাদেশে, বিশেষ করে শহরাঞ্চলে, গত এক দশকে চিকেন ক্যাশুনাট সালাদের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়েছে। যেকোনো পার্টি, জন্মদিন বা ঘরোয়া আয়োজনে অ্যাপেটাইজার হিসেবে এর জুড়ি মেলা ভার। রেস্টুরেন্টগুলোতেও এটি অন্যতম বিক্রিত একটি পদ। এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ হলো এর স্বাদের বৈচিত্র্য। একাধারে এটি স্বাস্থ্যকর আবার অন্যদিকে মুখরোচক। নরম চিকেন, ক্রাঞ্চি বাদাম, তাজা সবজি আর সসের মিশ্রণ এক কথায় অনবদ্য। তাছাড়া, এটি মূল খাবারের আগে ক্ষুধা বাড়াতে যেমন সাহায্য করে, তেমনি হালকা খাবার হিসেবেও চমৎকার।
প্রস্তুতির মোট সময়
প্রস্তুতির সময়: ২০-২৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট
মোট সময়: ৩৫-৪৫ মিনিট
উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:
হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস: ১ কাপ (ছোট কিউব করে কাটা)
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
সয়া সস: ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ
ডিম: ১টি (ফেটানো)
লবণ: স্বাদমতো
সালাদের জন্য:
কাজুবাদাম: ১/২ কাপ
ক্যাপসিকাম (লাল, সবুজ, হলুদ): ১ কাপ (কিউব করে কাটা)
শসা: ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)
টমেটো: ১/২ কাপ (বীচি ফেলে কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ: ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)
গাজর: ১/২ কাপ (জুলিয়েন কাট)
কাঁচামরিচ: ২-৩টি (কুচি করা)
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
ড্রেসিং বা সসের জন্য:
টমেটো সস: ৩ টেবিল চামচ
চিলি সস: ২ টেবিল চামচ
সুইট চিলি সস: ২ টেবিল চামচ
সয়া সস: ১ টেবিল চামচ
ভিনেগার: ১ চা চামচ
সিসিম অয়েল বা তিলের তেল: ১ চা চামচ
চিনি: ১ চা চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য:
সয়াবিন তেল: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী
১: চিকেন ম্যারিনেশন ও ভাজা
প্রথমে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার এতে ফেটানো ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আরও একবার মেখে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরোগুলো একটি একটি করে তেলে ছেড়ে দিন এবং সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে একটি কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
২: কাজুবাদাম ভাজা ও সবজি প্রস্তুত
একই তেলে অথবা অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে কাজুবাদামগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
সালাদের জন্য কেটে রাখা শসা, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, গাজর, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা একটি বড় বাটিতে একসাথে মিশিয়ে নিন।
৩: ড্রেসিং তৈরি
একটি ছোট বাটিতে ড্রেসিংয়ের জন্য রাখা টমেটো সস, চিলি সস, সুইট চিলি সস, সয়া সস, ভিনেগার, সিসিম অয়েল, চিনি ও লেবুর রস একসাথে নিয়ে ভালোভাবে চামচ দিয়ে মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
৪: সালাদ মেশানো
এবার সবজি মেশানো বড় বাটিটির মধ্যে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো এবং কাজুবাদাম দিয়ে দিন। এর উপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা ড্রেসিং বা সসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সবকিছু হালকা হাতে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে চিকেন, বাদাম ও সবজির গায়ে সস ভালোভাবে লেগে যায়।
পুষ্টিগুণ
চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ শুধু মুখরোচকই নয়, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর।
প্রোটিন: মুরগির মাংস প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা মাংসপেশি গঠনে ও কোষের সুরক্ষায় অপরিহার্য।
স্বাস্থ্যকর ফ্যাট: কাজুবাদামে রয়েছে মনোআনস্যাচুরেটেড ও পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী।
ভিটামিন ও মিনারেলস: বিভিন্ন রকম তাজা সবজি থেকে পাওয়া যায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, সি, কে) এবং মিনারেলস, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
ফাইবার: সবজি থেকে প্রাপ্ত ফাইবার হজমে সাহায্য করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সহায়তা করে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে।
টিপস
চিকেন ভাজার সময় ডুবো তেলে ভাজলে বেশি মচমচে হয়।
সালাদে ক্রাঞ্চি ভাব ধরে রাখার জন্য পরিবেশনের ঠিক আগ মুহূর্তে সস মেশানো উচিত।
যারা ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তারা কাঁচামরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন অথবা রেড চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করতে পারেন।
আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে আনারস বা আপেলের ছোট টুকরো যোগ করা যেতে পারে।
চিংড়ি মাছ পছন্দ করলে চিকেনের সাথে অল্প চিংড়িও একইভাবে ভেজে সালাদে যোগ করতে পারেন।
পরিবেশন
তৈরি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথেই চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ পরিবেশন করুন। এর উপর দিয়ে সামান্য ভাজা তিল বা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও সুন্দর লাগবে। ফ্রাইড রাইসের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে অথবা এমনিতেই একটি পরিপূর্ণ খাবার হিসেবে এটি উপভোগ করা যায়।
প্রশ্ন ও উত্তর
প্রশ্ন: সালাদটি কি আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায়?
উত্তর: না, এই সালাদটি আগে থেকে বানিয়ে রাখলে চিকেন এবং কাজুবাদামের মচমচে ভাব নষ্ট হয়ে যায় এবং সবজি থেকে পানি ছেড়ে সালাদটি নরম হয়ে যায়। তাই পরিবেশনের ঠিক আগেই বানানো ভালো।
প্রশ্ন: কাজুবাদামের বিকল্প কি হতে পারে?
উত্তর: কাজুবাদামের সেরা বিকল্প হলো কাঠবাদাম বা চীনাবাদাম। তবে আসল স্বাদ পেতে কাজুবাদামই ব্যবহার করা উত্তম।
প্রশ্ন: সিসিম অয়েল কি আবশ্যক?
উত্তর: না, সিসিম অয়েল আবশ্যক নয়। তবে এটি সালাদে একটি সুন্দর ফ্লেভার যোগ করে, যা রেস্টুরেন্টের স্বাদের কাছাকাছি নিয়ে যায়।
প্রশ্ন: বাচ্চাদের জন্য বানালে কী পরিবর্তন আনা যেতে পারে?
উত্তর: বাচ্চাদের জন্য বানানোর সময় ঝালের পরিমাণ কমিয়ে বা কাঁচামরিচ বাদ দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও ঘরে বসেই রেস্টুরেন্টের মতো নিখুঁত চিকেন ক্যাশুনাট সালাদ তৈরি করে প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারেন। স্বাস্থ্য আর স্বাদের এমন যুগলবন্দী আপনার ডাইনিং টেবিলে আনবে এক নতুন মাত্রা।
