ঘরে তৈরি সুস্বাদু চিকেন নাগেটস
ঘরে তৈরি সুস্বাদু চিকেন নাগেটস
চিকেন নাগেটস! নামটি শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে, বিশেষ করে শিশুদের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার। ফাস্ট ফুড চেইনের মেনুতে এটি একটি অপরিহার্য পদ হলেও, ঘরে তৈরি টাটকা এবং স্বাস্থ্যকর চিকেন নাগেটস এর স্বাদই আলাদা। আজ আমরা আলোচনা করব কিভাবে ঘরে বসেই রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু এবং ক্রিস্পি চিকেন নাগেটস তৈরি করা যায়।
১. উৎপত্তি ও ইতিহাস
চিকেন নাগেটস এর ধারণাটি প্রথম আসে ১৯৫০ এর দশকে, কর্নেল রবার্ট সি. বেকার দ্বারা। তিনি কর্নেল ইউনিভার্সিটির ফুড সায়েন্স বিভাগের অধ্যাপক ছিলেন। তার উদ্দেশ্য ছিল এমন একটি পণ্য তৈরি করা যা হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা যাবে এবং সহজে প্রস্তুত করা যাবে। সেই সময়ে মাংসের টুকরাগুলো একসাথে ধরে রাখা কঠিন ছিল, কিন্তু বেকার এবং তার দল এমন একটি পদ্ধতি আবিষ্কার করেন যেখানে মাংসের ছোট ছোট টুকরাগুলোকে একত্রিত করে একটি নির্দিষ্ট আকার দেওয়া যায় এবং ব্রেডিং করার পর ভাজলে সেগুলো মচমচে থাকে। যদিও তিনি তার এই আবিষ্কারের পেটেন্ট করেননি, তার এই গবেষণা ফাস্ট ফুড শিল্পে একটি বিপ্লব নিয়ে আসে।
এরপর ১৯৭৯ সালে ম্যাকডোনাল্ডস তাদের মেনুতে "চিকেন ম্যাকনাগেটস" যুক্ত করে, যা বিশ্বজুড়ে এই খাবারের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী করে তোলে। তখন থেকে চিকেন নাগেটস ফাস্ট ফুড এবং ফ্রোজেন ফুড উভয় ক্ষেত্রেই একটি পরিচিত নাম।
২. জনপ্রিয়তা
চিকেন নাগেটস এর জনপ্রিয়তার মূলে রয়েছে এর সহজলভ্যতা, সুস্বাদুতা । শিশুরা এর ক্রিস্পি টেক্সচার এবং হালকা মাংসের স্বাদের কারণে এটি খুব পছন্দ করে। অন্যদিকে, বড়দের কাছে এটি একটি দ্রুত নাস্তা বা হালকা খাবার হিসেবে পছন্দের। পার্টি, পিকনিক বা বিকেলের নাস্তায় চিকেন নাগেটস একটি চমৎকার বিকল্প। এর বহুমুখিতা এটিকে বিভিন্ন সস, যেমন টমেটো কেচাপ, মেয়োনিজ, মধু-সর্ষে বা বারবিকিউ সসের সাথে দারুণ মানিয়ে যায়।
৩. কেন ঘরে তৈরি করবেন?
ফাস্ট ফুড চেইনের নাগেটস সুস্বাদু হলেও, তাতে প্রায়শই প্রিজারভেটিভ, অতিরিক্ত লবণ এবং চর্বি থাকে। ঘরে তৈরি নাগেটস আপনাকে আপনার ব্যবহৃত উপকরণের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করার সুযোগ দেয়। আপনি সতেজ মাংস, স্বাস্থ্যকর তেল এবং আপনার পছন্দের মশলা ব্যবহার করে একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু নাগেটস তৈরি করতে পারেন। এছাড়া, এটি তৈরি করা খুব কঠিন নয় এবং একবার তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাও যায়।
৪. রান্নার সময়
প্রস্তুতি সময়: ২০-৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট (ভাজার জন্য)
মোট সময়: ৩৫-৫০ মিনিট
৫. প্রয়োজনীয় উপকরণ
ঘরে তৈরি চিকেন নাগেটস তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। নিচে বিস্তারিত তালিকা দেওয়া হলো:
মূল উপকরণ:
চিকেন ব্রেস্ট: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: ১টি ছোট
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ: ১-২টি
লবণ: স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
সয়া সস: ১ চা চামচ
পাউরুটি স্লাইস: ২-৩টি (ধারগুলো কেটে জলে ভিজিয়ে চিপে নেওয়া) অথবা ব্রেডক্রাম্বস ২-৩ চামচ।
কোট করার জন্য:
ডিম: ২টি (ফেটানো)
ময়দা: ১/২ কাপ
ব্রেডক্রাম্বস: ১ কাপ
ভাজার জন্য তেল: পর্যাপ্ত পরিমাণে
৬. প্রস্তুত প্রণালী
ধাপে ধাপে অনুসরণ করে তৈরি করুন আপনার ঘরে তৈরি চিকেন নাগেটস:
চিকেন মিশ্রণ তৈরি
১. প্রথমে চিকেন ব্রেস্টগুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। আপনি চাইলে ফুড প্রসেসরে মিহি কিমা করেও নিতে পারেন। তবে খুব বেশি মিহি না করাই ভালো, এতে নাগেটস এর নিজস্ব টেক্সচার বজায় থাকে।
২. একটি বড় বাটিতে কাটা চিকেন, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সয়া সস একসাথে নিন।
৩. পাউরুটির স্লাইসগুলো জলে ভিজিয়ে ভালো করে চিপে অতিরিক্ত জল ফেলে দিন এবং মিশ্রণে যোগ করুন। যদি ব্রেডক্রাম্বস ব্যবহার করেন, তাহলে সরাসরি যোগ করুন।
৪. হাত দিয়ে সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এমনভাবে মেশান যাতে সব উপকরণ চিকেনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
নাগেটস এর আকার দেওয়া
১. আপনার হাত সামান্য তেল দিয়ে গ্রিজ করে নিন। এতে মিশ্রণ হাতে লেগে যাবে না।
২. চিকেনের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে আপনার পছন্দমতো আকার দিন। সাধারণত ছোট ডিম্বাকার বা বর্গাকার আকার দেওয়া হয়।
৩. তৈরি করা নাগেটসগুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
কোট করা
১. তিনটি আলাদা বাটি নিন। একটিতে ময়দা, অন্যটিতে ফেটানো ডিম এবং তৃতীয়টিতে ব্রেডক্রাম্বস রাখুন।
২. প্রথমে প্রতিটি নাগেটস ময়দাতে ভালো করে গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।
৩. এরপর ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন, যাতে সবদিকে ডিম লাগে।
৪. সবশেষে ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। নিশ্চিত করুন যেন প্রতিটি নাগেটস ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ভালোভাবে ঢাকা পড়ে। এতে নাগেটস মচমচে হবে।
৫. কোট করা নাগেটসগুলো একটি প্লেটে রেখে ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রাখুন। এতে কোটিং সেট হবে এবং ভাজার সময় খুলে যাবে না।
ভাজা
১. একটি কড়াইতে ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।
২. তেল গরম হলে, মাঝারি আঁচে ৩-৪টি নাগেটস একসাথে তেলে ছাড়ুন। একসাথে অনেক নাগেটস দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে এবং নাগেটস মুচমুচে হবে না।
৩. সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রতিটি পাশ ভাজতে প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় লাগবে।
৪. ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
৫. এভাবে সব নাগেটস ভেজে ।
৭. পুষ্টিগুণ
ঘরে তৈরি চিকেন নাগেটস ফাস্ট ফুড সংস্করণের চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।
প্রোটিন: চিকেন প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা পেশী গঠন এবং মেরামতের জন্য অপরিহার্য।
চর্বি: তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত হওয়ায় এটি ফাস্ট ফুড সংস্করণের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত হয়।
কার্বোহাইড্রেট: ব্রেডক্রাম্বস থেকে সামান্য কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়।
ভিটামিন ও খনিজ: চিকেনে ভিটামিন বি৬, বি১২, নিয়াসিন এবং ফসফরাসের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে।
তবে, অতিরিক্ত ভাজা এবং অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে এর ক্যালোরি বেড়ে যেতে পারে। বেক করে বা এয়ার ফ্রাই করে তৈরি করলে এটি আরও স্বাস্থ্যকর হবে।
৮. পরিবেশন
গরম গরম মুচমুচে চিকেন নাগেটস বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা যায়:
সস: টমেটো কেচাপ, মেয়োনিজ, সুইট চিলি সস, মধু-সর্ষে সস, বা আপনার পছন্দের যেকোনো ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন।
সাইড ডিশ: ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ভেজিটেবল সালাদ, বা ভাত/নুডুলসের সাথে এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
স্নাক্স: বিকেলের নাস্তা হিসেবে চা বা কফির সাথে উপভোগ করুন।
৯. কিছু জরুরি টিপস
চিকেন কিমা: যদি ফুড প্রসেসর না থাকে, তবে চিকেন ব্রেস্ট খুব মিহি করে কুচি করে নিন বা দোকান থেকে কিমা করে আনুন।
ব্রেডক্রাম্বস: তাজা ব্রেডক্রাম্বস না থাকলে শুকনো ব্রেডক্রাম্বস ব্যবহার করুন। তবে তাজা ব্রেডক্রাম্বস নাগেটসকে বেশি মুচমুচে করে তোলে।
আকার: নাগেটসগুলো খুব বেশি মোটা করবেন না, এতে ভেতর থেকে রান্না হতে সময় লাগবে।
সংরক্ষণ: কাঁচা নাগেটস (কোট করার পর) একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ফ্রিজে ৩-৪ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ভাজার আগে ৩০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনুন।
ফ্রোজেন নাগেটস: আপনি কাঁচা নাগেটসগুলো ফ্রিজে রেখে কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রথমে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না শক্ত হয়। এরপর একটি জিপলক ব্যাগে ভরে সংরক্ষণ করুন। ভাজার আগে ডিফ্রস্ট করার প্রয়োজন নেই, সরাসরি ফ্রিজ থেকে বের করে ভাজতে পারেন, তবে মাঝারি আঁচে সময় একটু বেশি লাগবে।
স্বাস্থ্যকর বিকল্প: ডুবো তেলে ভাজার পরিবর্তে নাগেটসগুলো ওভেনে ১৮০°সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট বেক করতে পারেন অথবা এয়ার ফ্রায়ারে ১৮-২০ মিনিট বেক করতে পারেন। এতে তেল অনেক কম লাগবে।
১০. প্রশ্ন-উত্তর
প্রশ্ন ১: নাগেটস তৈরির জন্য কোন ধরনের চিকেন সবচেয়ে ভালো?
উত্তর: হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন চিকেন ব্রেস্ট সবচেয়ে ভালো। এটি লীন প্রোটিন এবং নরম হয়, যা নাগেটস তৈরির জন্য আদর্শ।
প্রশ্ন ২: নাগেটস কি আগে থেকে তৈরি করে রাখা যায়?
উত্তর: হ্যাঁ, কোট করার পর কাঁচা নাগেটস ফ্রিজে ৩-৪ দিন এবং ফ্রিজারে কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ভাজার সময় সরাসরি ফ্রিজ থেকে বের করে ভাজতে পারেন (ফ্রিজারের ক্ষেত্রে)।
প্রশ্ন ৩: নাগেটস মুচমুচে হচ্ছে না কেন?
উত্তর: কিছু কারণ থাকতে পারে: তেলের তাপমাত্রা খুব কম ছিল, একসাথে বেশি নাগেটস ভেজেছেন, বা ব্রেডক্রাম্বসের কোটিং ঠিকভাবে হয়নি। সঠিক মুচমুচে টেক্সচারের জন্য মাঝারি গরম তেলে অল্প অল্প করে ভাজুন এবং নিশ্চিত করুন যেন কোটিং ভালো হয়।
প্রশ্ন ৪: শিশুদের জন্য নাগেটস তৈরিতে কোন পরিবর্তন আনা যেতে পারে?
উত্তর: শিশুদের জন্য কাঁচা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন বা বাদ দিন। তারা যদি সবজি পছন্দ করে, তাহলে চিকেন মিশ্রণে সামান্য গ্রেট করা গাজর বা ক্যাপসিকাম যোগ করতে পারেন।
প্রশ্ন ৫: ময়দার পরিবর্তে অন্য কিছু ব্যবহার করা যাবে?
উত্তর: হ্যাঁ, ময়দার পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে পারেন। এটিও কোটিং ভালো রাখতে সাহায্য করবে।
এই সম্পূর্ণ গাইডটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই ঘরে বসে তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের চিকেন নাগেটস। এটি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি চমৎকার উপহার এবং বিকেলের নাস্তার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর ।
