ওভেন বেকড পাস্তা রেসিপি
ওভেন বেকড পাস্তা রেসিপি
ওভেন বেকড পাস্তা নামটা শুনলেই জিভে জল আসে, চোখের সামনে ভেসে ওঠে গলানো চিজের আস্তরণে ঢাকা গরম ধোঁয়া ওঠা এক বেকিং ডিশের ছবি। ইতালীয় এই খাবারটি তার অসাধারণ স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচারের জন্য বিশ্বজুড়ে খ্যাতি লাভ করেছে। বিশেষ করে বাংলাদেশে, তরুণ প্রজন্ম থেকে শুরু করে যেকোনো বয়সের মানুষের কাছেই বেকড পাস্তা এক ভালোবাসার নাম। চলুন, আজ এই জনপ্রিয় ডিশটির আদ্যোপান্ত জেনে নেওয়া যাক এবং শিখে নেওয়া যাক ঘরেই রেস্তোরাঁর মতো নিখুঁত ওভেন বেকড পাস্তা তৈরির সহজ রেসিপি।
পাস্তার উৎপত্তি ও ইতিহাস
পাস্তার ইতিহাস বেশ প্রাচীন ও চমকপ্রদ। উইকিপিডিয়া অনুসারে, পাস্তার প্রথম প্রামাণ্য উল্লেখ পাওয়া যায় ১১৫৪ সালে সিসিলিতে। যদিও অনেকেই মার্কো পোলোকে চীনে নুডলস আবিষ্কারের পর ইতালিতে পাস্তা প্রচলনের কৃতিত্ব দেন, গবেষণায় দেখা গেছে ইতালিতে পাস্তার ব্যবহার তারও আগে থেকে ছিল।
তবে ওভেন বেকড পাস্তার ধারণাটি অপেক্ষাকৃত আধুনিক। ইতালিতে এটিকে "পাস্তা আল ফোরনো" বলা হয়, যার অর্থ "ওভেনে তৈরি পাস্তা"। এর প্রচলন হয় মূলত খাবার অপচয় রোধ করার এক দারুণ উপায় হিসেবে। আগের দিনের বেঁচে যাওয়া পাস্তা ও সসকে একসাথে মিশিয়ে, উপরে চিজ ছড়িয়ে ওভেনে বেক করে একটি নতুন ও সুস্বাদু ডিশ তৈরি করা হতো। সময়ের সাথে সাথে এই সাধারণ ধারণাটিই আজকের এই বিশ্ববিখ্যাত বেকড পাস্তায় রূপান্তরিত হয়েছে।
ওভেন বেকড পাস্তার বিশ্বজোড়া জনপ্রিয়তা
ওভেন বেকড পাস্তার জনপ্রিয়তার পেছনে বেশ কিছু কারণ রয়েছে। এর ক্রিমি, চিজি এবং রিচ ফ্লেভার এটিকে এককথায় 'কমফোর্ট ফুড'-এর রাজাতে পরিণত করেছে। যেকোনো ঘরোয়া পার্টি, গেট-টুগেদার বা বিশেষ ডিনারের জন্য এটি একটি আদর্শ ডিশ। এর মূল কারণগুলো হলো:
স্বাদের অনবদ্য সমন্বয়: পাস্তা, সস, মাংস বা সবজি এবং গলানো চিজের মিশ্রণ এক অসাধারণ স্বাদের সৃষ্টি করে যা সবাই পছন্দ করে।
সহজলভ্য উপকরণ: এর বেশিরভাগ উপকরণই আমাদের হাতের কাছে পাওয়া যায়, তাই যখন-তখন পরিকল্পনা করে বানিয়ে ফেলা সম্ভব।
নমনীয়তা: আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো ধরনের পাস্তা, সবজি বা মাংস ব্যবহার করতে পারেন। নিরামিষাশীদের জন্যও এটি একটি চমৎকার অপশন।
পরিবেশনের সুবিধা: বড় ডিশে একসাথে অনেকজনের জন্য তৈরি করা যায় বলে পারিবারিক বা বন্ধুদের আড্ডায় এটি পরিবেশনের জন্য খুবই সুবিধাজনক।
বাংলাদেশেও এর জনপ্রিয়তা অনেক, ছোট থেকে বড় সবার খুব পছন্দের একটি খাবার পাস্তা।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ২০-২৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫-৩০ মিনিট
মোট সময়: ৪৫-৫৫ মিনিট
উপকরণ
পাস্তা তৈরির জন্য:
পেনে পাস্তা : ২ কাপ
হাড়ছাড়া মুরগির মাংস (কিউব করে কাটা): ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১টি (মাঝারি)
রসুন কুচি: ২-৩ কোয়া
ক্যাপসিকাম (লাল, হলুদ, সবুজ): ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)
গাজর কুচি: ১/৪ কাপ
টমেটো পিউরি বা সস: ৩ টেবিল চামচ
চিলি ফ্লেক্স: ১ চা চামচ
অরিগানো বা মিক্সড হার্বস: ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
তেল: ২ টেবিল চামচ
হোয়াইট সস তৈরির জন্য:
মাখন: ২ টেবিল চামচ
ময়দা: ২ টেবিল চামচ
তরল দুধ: ২ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লবণ: সামান্য
মোজারেলা চিজ (গ্রেট করা): ১.৫ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
১: পাস্তা সিদ্ধ করা
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল গরম করুন। জল ফুটে উঠলে তাতে সামান্য লবণ ও ১ চা চামচ তেল দিন। এবার পাস্তা দিয়ে প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী ৮-১০ মিনিট বা ৮০% সিদ্ধ করে নিন। পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না, কারণ এটি সসের সাথে ও ওভেনে আরও রান্না হবে। পাস্তা সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়।
২: চিকেন ও সবজি রান্না
একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর মুরগির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংসের রঙ বদলে গেলে ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। সবশেষে টমেটো সস, চিলি ফ্লেক্স, অরিগানো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।
৩: হোয়াইট সস তৈরি
অন্য একটি প্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। মাখন গলে গেলে ময়দা দিয়ে দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে দলা পেকে না যায়। ময়দা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে অল্প অল্প করে তরল দুধ ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সম্পূর্ণ দুধ দেওয়া হয়ে গেলে মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি ঘন হতে শুরু করলে এতে সামান্য লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং অর্ধেক মোজারেলা চিজ দিয়ে দিন। চিজ গলে সসের সাথে মিশে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
৪: পাস্তা অ্যাসেম্বল ও বেকিং
এবার রান্না করে রাখা চিকেন-সবজির মিশ্রণের সাথে সিদ্ধ পাস্তা এবং তৈরি করা হোয়াইট সস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশে পুরো মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে বাকি গ্রেট করা মোজারেলা চিজ সুন্দর করে ছড়িয়ে দিন। চাইলে উপরে সামান্য চিলি ফ্লেক্স বা অরিগানো ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আগে থেকে ১৮০° সেলসিয়াসে প্রি-হিট করা ওভেনে ডিশটি ১৫-২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না চিজ গলে গিয়ে উপরে সুন্দর একটি সোনালি স্তর তৈরি হয়।
পুষ্টিগুণ (আনুমানিক প্রতি পরিবেশনে)
ওভেন বেকড পাস্তা একটি ক্যালোরি-ঘন খাবার। এর পুষ্টিগুণ ব্যবহৃত উপকরণ অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে।
ক্যালোরি: ৪০০-৫০০ কিলোক্যালরি
কার্বোহাইড্রেট: ৪৫-৫৫ গ্রাম
প্রোটিন: ২০-২৫ গ্রাম
ফ্যাট: ১৫-২০ গ্রাম
পাস্তা থেকে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায় যা শক্তি জোগায়। চিকেন প্রোটিনের ভালো উৎস এবং চিজ ও দুধে ক্যালসিয়াম ও ফ্যাট রয়েছে। টমেটো এবং অন্যান্য সবজি থেকে ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়।
সেরা বেকড পাস্তার জন্য কিছু টিপস
পাস্তা বেশি সিদ্ধ করবেন না: পাস্তা ৮০% সিদ্ধ করুন, কারণ বেক করার সময় এটি আরও নরম হবে।
একাধিক চিজ ব্যবহার করুন: মোজারেলা চিজের সাথে চেডার বা পারমেসান চিজ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
সস ক্রিমি রাখুন: হোয়াইট সস যেন খুব বেশি ঘন বা পাতলা না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
স্বাদের ভিন্নতা: চিকেনের পরিবর্তে বিফ কিমা, সসেজ অথবা মাশরুম, ব্রকলি, কর্ন ইত্যাদি সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
ব্রেডক্রাম্বস যোগ করুন: বেক করার আগে চিজের উপরে সামান্য ব্রেডক্রাম্বস ছড়িয়ে দিলে উপরের স্তরটি মুচমুচে হবে।
পরিবেশন
ওভেন থেকে বের করে ৫-৭ মিনিট অপেক্ষা করুন। এতে পাস্তা সেট হবে এবং কাটার সময় ছড়িয়ে পড়বে না। গরম গরম পরিবেশন করুন গার্লিক ব্রেড বা একটি ফ্রেশ সালাদের সাথে। উপরে সামান্য পার্সলে বা ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগবে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
প্রশ্ন: ওভেন ছাড়া কি বেকড পাস্তা তৈরি করা সম্ভব?
উত্তর: হ্যাঁ, সম্ভব। একটি নন-স্টিক প্যানে পাস্তার মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। চিজ গলে গেলেই নামিয়ে ফেলুন। স্বাদ প্রায় একই থাকবে।
প্রশ্ন: বেকড পাস্তা কতদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
উত্তর: এয়ারটাইট বক্সে ফ্রিজে রাখলে এটি ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। খাওয়ার আগে ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করে নিতে পারেন।
প্রশ্ন: হোয়াইট সস দলা পেকে গেলে কী করব?
উত্তর: সসটি একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন অথবা হ্যান্ড হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিলে মসৃণ হয়ে যাবে।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা ওভেন বেকড পাস্তা। নিজের এবং প্রিয়জনদের জন্য এই দারুণ ডিশটি তৈরি করুন আর উপভোগ করুন রেস্তোরাঁর স্বাদ।
