চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল রেসিপি
চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল রেসিপি
ফ্রাইড রাইস বা চিলি চিকেনের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে রেস্টুরেন্টে যে খাবারটি ছাড়া আমাদের চলেই না, তা হলো চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল। বিভিন্ন রকম সবজির সাথে মুরগির মাংসের অনবদ্য এই মেলবন্ধন ছোট-বড় সকলেরই পছন্দের। এর আকর্ষণীয় রঙ, মনমাতানো সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যকর গুণাবলীর কারণে এটি যে কোনো আয়োজনে এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। চলুন, আজ এই জনপ্রিয় খাবারটির আদ্যোপান্ত জেনে নেওয়া যাক এবং শিখে নেওয়া যাক ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদে এটি তৈরির সহজ রেসিপি।
উৎপত্তি ও ইতিহাস
চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবলের কোনো সুনির্দিষ্ট উৎপত্তির ইতিহাস খুঁজে পাওয়া কঠিন। এটি মূলত কোনো ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার নয়, বরং বিভিন্ন দেশে, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ায়, চীনা খাবারের স্থানীয় অভিযোজনের ফল। ধারণা করা হয়, বাংলাদেশে চাইনিজ খাবারের প্রচলন যখন শুরু হয়, তখন এখানকার মানুষের রুচি এবং সহজলভ্য সবজির উপর ভিত্তি করে এই ডিশটির উৎপত্তি। চীনারা সাধারণত তাদের খাবারে সবজি হালকা সেদ্ধ বা স্টার-ফ্রাই করে ব্যবহার করে থাকেন, যা সবজির পুষ্টিগুণ ও রঙ অটুট রাখে। এই ধারণাটিই বাংলাদেশী চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলোতে গ্রহণ করা হয় এবং স্থানীয়ভাবে জনপ্রিয় সবজি যেমন পেঁপে, গাজর, ক্যাপসিকাম ইত্যাদির সাথে মুরগির মাংস মিশিয়ে এক নতুন ফিউশন ডিশ তৈরি করা হয়।
বাংলাদেশে জনপ্রিয়তা
গত কয়েক দশকে বাংলাদেশে চাইনিজ খাবারের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়েছে। এর অন্যতম কারণ হলো এর স্বাদে একটা দেশি ছোঁয়া থাকা। চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল তার মধ্যে অন্যতম, যা যে কোনো উৎসব-আয়োজন বা ঘরোয়া দাওয়াতে সহজেই মানিয়ে যায়। এর হালকা ঝাল, মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের সংমিশ্রণ বাংলাদেশী রসনার সাথে দারুণভাবে খাপ খায়। স্বাস্থ্যকর এবং মুখরোচক হওয়ায় পরিবারের সবাই মিলে খাওয়ার জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প।
রান্নার সময়:
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫-৩০ মিনিট
মোট সময়: ৪৫-৫০ মিনিট
উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:
হাড়ছাড়া মুরগির মাংস (পাতলা করে কাটা) - ১ কাপ
সয়া সস - ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা - ১ চা চামচ
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
ডিম (ফেটানো) - ২ টেবিল চামচ
সবজি ও অন্যান্য উপকরণ:
পেঁপে (কিউব করে কাটা) - ১ কাপ
গাজর (পাতলা গোল করে কাটা) - ১ কাপ
ক্যাপসিকাম (কিউব করে কাটা) - ১ কাপ (সবুজ, লাল, হলুদ মেশানো)
পেঁয়াজ (বড় করে কাটা) - ১/২ কাপ
ফুলকপি/ব্রকলি (ছোট টুকরো) - ১ কাপ
বেবি কর্ন - ৪-৫টি
মাশরুম - ১/২ কাপ
আদা কুচি - ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি - ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ (ফালি করা) - ৪-৫টি
চিকেন স্টক বা গরম পানি - ২ কাপ
সয়া সস - ২ টেবিল চামচ
ওয়েস্টার সস - ১ টেবিল চামচ
ফিশ সস - ১ টেবিল চামচ
চিনি - ১ চা চামচ
লবণ - স্বাদমতো
তেল - ৩ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার (১/৪ কাপ পানিতে গোলানো) - ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১: চিকেন ম্যারিনেশন
একটি পাত্রে মুরগির মাংসের সাথে সয়া সস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার এবং ফেটানো ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেখে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২: সবজি ভাপিয়ে নেওয়া
একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে প্রথমে গাজর ও পেঁপে দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর ফুলকপি বা ব্রকলি দিয়ে আরও ১ মিনিট ভাপিয়ে সবজিগুলো তুলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। এতে সবজির রঙ ঠিক থাকবে। ক্যাপসিকাম ভাপানোর প্রয়োজন নেই।
৩: চিকেন রান্না
একটি প্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে সোনালী রঙ ধারণ করলে তুলে আলাদা করে রাখুন।
৪: সবজি স্টার-ফ্রাই
একই প্যানে আরও কিছুটা তেল দিয়ে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। এরপর ভাপিয়ে রাখা সবজি এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে উচ্চ তাপে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৫: সস তৈরি ও মিশ্রণ
এবার প্যানে ভেজে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে দিন। একটি বাটিতে চিকেন স্টক, সয়া সস, ওয়েস্টার সস, ফিশ সস, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে দিন।
৬: গ্রেভি ঘন করা
ঝোল ফুটে উঠলে পানিতে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার অল্প অল্প করে ঢালতে থাকুন এবং নাড়তে থাকুন। আপনার পছন্দমতো ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পুষ্টিগুণ (আনুমানিক প্রতি পরিবেশন)
ক্যালরি: ২৫০-৩০০ কিলোক্যালরি
প্রোটিন: ২০-২৫ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: ১৫-২০ গ্রাম
ফ্যাট: ১০-১৫ গ্রাম
এই খাবারটি ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস।
টিপস
সবজির রঙ ঠিক রাখতে ভাপানোর পর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নেওয়া জরুরি।
সবজিগুলো ৯০ শতাংশের বেশি সেদ্ধ করবেন না, নাহলে রান্নার সময় গলে যেতে পারে।
পুরো রান্নাটি উচ্চ তাপে করলে রেস্টুরেন্টের মতো স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
সবজি সেদ্ধ করা পানি ফেলে না দিয়ে সেটি চিকেন স্টকের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার পছন্দ অনুযায়ী বরবটি, মটরশুঁটি বা অন্য যে কোনো সবজি যোগ করতে পারেন।
পরিবেশন
গরম গরম চাইনিজ চিকেন ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস, এগ নুডুলস অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন। এর উপরে সামান্য সাদা তিল ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগবে।
প্রশ্ন ও উত্তর
প্রশ্ন: চাইনিজ ভেজিটেবলে কি টেস্টিং সল্ট ব্যবহার করা আবশ্যক?
উত্তর: না, টেস্টিং সল্ট ছাড়াও এই খাবারটি সুস্বাদু করা সম্ভব। এর পরিবর্তে চিকেন পাউডার বা চিকেন স্টক ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
প্রশ্ন: ভেজিটেবলগুলো আগে থেকে ভাপিয়ে না নিলে কি হবে?
উত্তর: আগে থেকে ভাপিয়ে না নিলে রান্নার সময় সবজি সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগবে এবং রঙ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
প্রশ্ন: ঝোল বেশি পাতলা বা ঘন হয়ে গেলে কী করব?
উত্তর: ঝোল পাতলা মনে হলে আরও সামান্য কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে যোগ করতে পারেন। আর বেশি ঘন হয়ে গেলে অল্প চিকেন স্টক বা গরম পানি মিশিয়ে নিলেই হবে।
প্রশ্ন: এই রেসিপিটি কি নিরামিষভাবে তৈরি করা সম্ভব?
উত্তর: হ্যাঁ, মুরগির মাংসের পরিবর্তে পনির বা টফু ব্যবহার করে এবং চিকেন স্টকের বদলে ভেজিটেবল স্টক দিয়ে এটি সহজেই নিরামিষভাবে তৈরি করা যায়।
